Berinjela Recheada com Quinoa e Tomate
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4,5
(avaliação)
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Tempo
45 min
oven_gen
Cozimento
–
restaurant
Porções
4 porções
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Calorias
–
Ingredientes
Marque conforme for usando- 2 berinjelas médias
- 1 xícara de quinoa
- 2 tomates maduros picados
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (opcional)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- Folhas de manjericão para decorar
Modo de preparo
1
Preaqueça o forno a 180°C.
2
Lave as berinjelas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa com cuidado, formando uma cavidade.
3
Pique a polpa retirada e reserve.
4
Cozinhe a quinoa conforme as instruções da embalagem e reserve.
5
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
6
Adicione a polpa da berinjela picada e os tomates, cozinhe por cerca de 5 minutos.
7
Misture a quinoa cozida ao refogado, tempere com sal e pimenta.
8
Recheie as metades de berinjela com essa mistura.
9
Se desejar, polvilhe o queijo parmesão por cima.
10
Coloque as berinjelas recheadas em uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos.
11
Retire do forno, decore com folhas de manjericão e sirva em seguida.
Dicas extras
Esta berinjela recheada com quinoa e tomate é uma opção deliciosa e saudável para quem busca uma refeição vegetariana completa. A combinação da quinoa com o sabor da berinjela e o frescor do tomate cria um prato equilibrado e cheio de nutrientes. Fácil de preparar, é ideal para um almoço ou jantar leve e saboroso.
